オホーツク北見塩やきそば応塩隊 ブログ

ホタテやタマネギ、オホーツクが誇る産物を使った「食によるまちおこし」の取り組みをご紹介します。

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「サケ節」知ってますか? 「サケ節普及セミナーin北見」を開催します。

魚のダシを取るならカツオ節、という常識を覆す可能性のある商品がここ北海道で生まれました。

『節』といえば、カツオ節を筆頭に煮干しやサバ節くらいまでのイメージですが、鮭の漁獲高日本一を誇る北海道でつくられた『サケ節』が、今、業界の熱い視線を受けています。

『サケ節』はうま味成分のグルタミン酸がカツオ節のなんと3倍という、美味しさが凝縮された逸品です。

この機会にぜひ『サケ節』の旨さに触れてみてください。


【サケ節普及セミナーin北見】

◇日時/平成23年12月9日(金)13:30~15:30
◇場所/ホテル黒部 2F 樹林の間
   北見市北7条南1丁目 0157-23-2251
◇主催/北海道
◇共催/(地独)北海道立総合研究機構 食品加工研究センター
◇後援/北海道新聞北見支社
◇協力/食クラスター連携協議体、日本アクセス北海道㈱

◇参加費/無料(定員100名限定)試食あり



H23_seminer_sb111209kitami2.jpg

料理の鉄人にも出演した北海道における和食料理の第一人者、章月グランドホテルの藤井料理長が監修したサケ節料理レシピの中から、4品をご試食いただきます。


【試食概要】
H23_seminer_sb111209kitami3.jpg

●鮭節ロール巻/スモークサーモンを芯にして、裏巻にした海苔巻きの表面を鮭節でまぶした一品
●出し巻き玉子/鮭節で取ったダシでつくった卵焼き
●鮭ムース/スモークサーモンと鮭節をミキサーでなめらかにし、生クリームとゼラチンで固めたムース
●石狩鍋/鮭節で取ったダシでつくる、鮭の風味が一層際立つ石狩鍋


H23_seminer_sb111209kitami4.jpg

上記4品を含む34品のサケ節料理レシピ集を無料でお持ち帰りいただけます。



【プログラム】

映像 北海道発の新味覚「サケ節」
内容:一見カツオ節のように見える「サケ節」。採卵後のサケを加工して開発されました。開発の目的、開発をサポートする研究者、サケ節を調理に活用するホテル、サケ節を加工したつゆやダシの商品開発についてのリポートです。


講演 「鮭を追いかけて」羅臼の漁師の想いと願い
 (株)のりとも朝倉商店 代表取締役 朝倉 奉文

内容:サケの水揚げでは日本有数の羅臼町で長年漁師として鮭と共に生活してきた。採卵された後の鮭の姿を見続け、食材としてあるいは漁閑期の雇用など経済的に地域に貢献ができないかとの想いなど、「サケ節」開発について講演します。


講演 「北海道のサケ節」はこんなに凄い!―開発者からの一言
 (地独)北海道立総合研究機構 食品加工研究センター プロセス開発 主査 阿部 茂

内容:「地域のサケ節」から「北海道のサケ節」への可能性と北海道各地で取り組むために必要なプロセス。サケ節を用いた複合製品の開発や食材としての良さを現状の取組みの中から紹介します。


講演 「オール北海道の料理が完成!サケ節の味わい」+ 試食(4品)
 章月グランドホテル 料理長 藤井 修一

内容:北海道和食料理界を代表する「料理の鉄人」章月グランドホテル藤井料理長。「サケ節」のレシピや料理を紹介し試食します。北海道の食材とサケ節の旨さを引き出すコツを紹介します。


【お申し込み】

お申し込みについては、リーフレットを印刷し、必要事項を記入の上、FAXしてください。

「サケ節セミナー」リーフレット
http://www.okhotsk.pref.hokkaido.lg.jp/ss/srk/shokosyusa/H23_seminer_sb111209kitami.pdf

申込期限:平成23年12月2日(金)

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